La tarta de queso con crème brûlée es una exquisita fusión que combina dos postres icónicos: la cremosa tarta de queso alemana y el refinado toque francés del crème brûlée. Este postre único nació en las elegantes pastelerías europeas, donde los maestros pasteleros buscaban crear algo verdaderamente especial combinando lo mejor de ambas tradiciones culinarias.
Historia y Origen
Esta deliciosa creación representa la perfecta armonía entre la suavidad de una tarta de queso tradicional y el irresistible crujiente de una costra de caramelo característica del crème brûlée. La receta ha evolucionado desde las cocinas profesionales hasta convertirse en un postre predilecto para ocasiones especiales en hogares de toda Europa.
Ingredientes
Para la Base de Masa Quebrada
- 200 g de harina común (tipo 405)
- 6 g de levadura en polvo
- 80 g de azúcar granulada
- 8 g de azúcar de vainilla (o 5 ml de extracto de vainilla)
- 120 g de mantequilla fría, cortada en cubos
- 1 huevo mediano (aproximadamente 55 g)
Para el Relleno
- 2 huevos medianos (aproximadamente 110 g)
- 112 g de azúcar granulada
- 8 g de azúcar de vainilla (o 5 ml de extracto de vainilla)
- 480 g de crema agria
- 480 g de crema batida espesa
- 5 ml de extracto de vainilla
- 48 g de maicena
Para la Cobertura de Caramelo
- 5 g de canela molida
- 15 g de azúcar granulada
Instrucciones Detalladas
Preparación de la Base (30 minutos + 90 minutos de refrigeración)
- En un recipiente amplio, tamice y mezcle la harina con la levadura en polvo.
- Incorpore el azúcar granulada y el azúcar de vainilla, removiendo suavemente.
- Añada la mantequilla fría en cubos y trabaje la mezcla con las yemas de los dedos hasta conseguir una textura similar a migas gruesas.
- Incorpore el huevo y amase delicadamente hasta obtener una masa homogénea.
- Forme un disco plano con la masa, envuélvalo en film transparente y refrigere durante 60 minutos.
- Prepare un molde desmontable de 24 cm engrasándolo y enharinándolo. Forre el fondo con papel pergamino.
- Estire la masa entre dos hojas de film transparente hasta obtener un círculo que cubra el fondo y los laterales del molde (aproximadamente 5 cm de altura).
- Refrigere el molde con la masa durante 30 minutos adicionales.
Preparación del Relleno (20 minutos)
- Precaliente el horno a 175°C con calor arriba y abajo.
- En un recipiente grande, bata los huevos con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta obtener una mezcla pálida y espumosa.
- Incorpore gradualmente la crema agria, batiendo a velocidad media.
- Añada la crema batida espesa y el extracto de vainilla, mezclando suavemente.
- Tamice la maicena sobre la mezcla y bata hasta integrar completamente, evitando grumos.
Horneado y Acabado (60 minutos + 4 horas de enfriamiento)
- Vierta el relleno sobre la base refrigerada.
- Hornee durante 45 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro mantenga un ligero temblor.
- Mientras tanto, prepare la mezcla de canela y azúcar para la cobertura.
- Espolvoree uniformemente la mezcla sobre la superficie de la tarta.
- Regrese al horno durante 15 minutos adicionales.
- Opcionalmente, utilice un soplete de cocina para caramelizar el azúcar y obtener un acabado crujiente.
- Deje enfriar completamente a temperatura ambiente (aproximadamente 2 horas).
- Refrigere durante al menos 2 horas antes de desmoldar.
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 485 kcal
- Proteínas: 7 g
- Carbohidratos: 42 g
- Grasas: 32 g
- Fibra: 1 g
- Sodio: 165 mg
Consejos y Trucos del Chef
- Temperatura de los Ingredientes: Asegúrese de que todos los ingredientes del relleno estén a temperatura ambiente para conseguir una mezcla más homogénea.
- El Secreto de la Textura: No sobrebata el relleno para evitar incorporar exceso de aire, lo que podría causar grietas durante el horneado.
- Punto de Cocción: La tarta está lista cuando los bordes están firmes pero el centro mantiene un ligero temblor. Continuará cuajando durante el enfriamiento.
- Caramelizado Perfecto: Para un acabado profesional, caramelice el azúcar en dos capas finas en lugar de una sola capa gruesa.
- Conservación: Esta tarta se mantiene en perfectas condiciones durante 3-4 días en refrigeración. No se recomienda congelar.
Variaciones y Sugerencias de Presentación
- Decore con frutas frescas de temporada
- Sirva con una salsa de frutas rojas
- Acompañe con una quenelle de helado de vainilla
- Añada un toque de ralladura de naranja al relleno para un sabor cítrico
Esta tarta de queso con crème brûlée combina lo mejor de dos mundos dulces en un postre sofisticado que impresionará a sus invitados en cualquier ocasión especial. La combinación de texturas y sabores la convierte en una experiencia gastronómica única que merece un lugar destacado en su repertorio de postres.